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Zucchini relish


3 lb. zucchini chopped (to put in food processor)
3 chopped onions
2 diced peppers (the color does not matter)
¼ cup of coarse salt
2 ½ cups of sugar
1 ½ cup of apple cider vinegar (can be half vinegar and half apple juice)
1 tablespoon of mustard powder
1 teaspoon of celery seed
½ teaspoon of ground ginger
½ teaspoon ground turmeric
½ teaspoon hot pepper flakes
1 tablespoon cornstarch
1 tablespoon of water


Step 1


In a food processor, chop the zucchini, a few pieces at a time, until they are the size of grains of rice with some larger pieces. Put the zucchini in a large stainless steel or glass bowl. Add onions, peppers and salt and mix well to coat the ingredients. Let stand for 1 hour, stirring occasionally. Drain well. Rinse and drain again by pressing the vegetables to remove excess water.


2nd step.


In a large heavy saucepan, combine sugar, cider vinegar, mustard powder, celery seed, ginger, turmeric and hot pepper flakes. Bring to boil. Add the drained vegetables, reduce heat and simmer, stirring often for about 15 minutes, or until vegetables are tender


step 3


In a bowl, mix the cornstarch and water. Add cornstarch mixture to relish. Simmer, stirring, for about 5 minutes, or until the relish is thickened.


step 4


Using a ladle and a funnel, pour relish in 4 jars (mason or Bernadin) sterilized (dishwasher or pot of boiling water) for up to 2 cups (500 ml) to ½ inch (1 cm) from the edge. Using a rubber spatula, remove air bubbles and wipe the edge of each pot as needed.


step 5


Center the lid on the jar and screw the ring to the resistance point (not too tight). Boil the pots covered with water, about 15 minutes in a high cauldron.




if you ever have questions for this recipe, do not be afraid to ask them: D




FRENCH

3 lb de courgettes coupées en morceaux (à mettre dans le robot culinaire)
3 oignons hachés
2 poivrons coupés en dés (peu importe la couleur)
¼ tasse gros sel
2 ½ tasses de sucre
1 ½ tasse vinaigre de cidre de pomme
1 c. à table moutarde en poudre
1 c. à thé de graines de céleri
½ c. à thé de gingembre moulu
½ c. à thé de curcuma moulu
½ c. à thé de piment fort en flocons
1 c. à table fécule de maïs
1 c. à table d'eau

Étape 1

Au robot culinaire, hacher les courgettes , quelques morceaux à la fois, jusqu'à ce qu'elles aient la grosseur de grains de riz avec quelques morceaux plus gros. Mettre les courgettes dans un grand bol en acier inoxydable ou en verre. Ajouter les oignons, les poivrons et le gros sel et bien mélanger pour bien enrober les ingrédients. Laisser reposer pendant 1 heure en brassant de temps à autre. Bien égoutter. Rincer et égouter de nouveau en pressant les légumes pour enlever le surplus d'eau.

Étape 2.

Dans une grande casserole à fond épais, mélanger le sucre, le vinaigre de cidre, la moutarde en poudre, les graines de céleri, le gingembre, le curcuma et les flocons de piment fort. Porter à ébullition. Ajouter les légumes égouttés, réduire le feu et laisser mijoter en brassant souvent environ 15 minutes, ou jusqu'à ce que les légumes soient tendres

Étape 3

Dans un bol, mélanger la f.sule de maïs et l'eau. Ajouter le mélange de fécule à la relish. Laisser mijoter en brassant pendant environ 5 minutes, ou jusqu'à ce que la relish ait épaissi.

Étape 4

À l'aide d'une louche et d'un entonnoir, verser la relish dans 4 pots en verre (mason ou bernadin) stérilisés(lave vaisselle ou chaudron d'eau bouillante) d'une capacité de 2 tasses (500 ml) jusqu'à ½ pouce (1 cm) du bord. À l'aide d'une spatule en caoutchouc, enlever les bulles d'air et essuyer le bord de chaque pot, au besoin.

Étape 5

Centrer le couvercle sur le pot et visser l'anneau jusqu'au point de résistance (ne pas trop serres). faire bouillir les pot recouvert d'eau, environ 15 minutes dans un haut chaudron.


si jamais vous avez des questions pour cette recette, n'ayez pas peur de les poser😃